Denna modell funkar förmodligen bäst om man har kocken med restaurang i sin närmaste krets.
Följande exempel kommer från bröderna Nypelius på Gotland; en kock och en bonde:
Kocken åker till gården och kollar upp vilka grönsaker som är bäst just nu och väljer ut de som passar restaurangens meny. På så sätt slipper han hantera förbeställda varor som kanske inte är tipp-topp eller exakt vad han vill ha. Det minskar matsvinnet betydligt och är enligt honom också roligare.
Det behövs både en flexibilitet hos grönsaksodlaren, restaurangen och dess gäster för att modellen ska funka. Men gästerna –iaf där– är oerhört positiva och förstår tänket bakom. I restaurangledet måste det dessutom finnas en nyfikenhet och vilja att variera och experimentera.
Betalningsmodellen
Det krävs förtroende mellan parterna. Du får som odlare inte betalt per kilo, utan beroende på hur mycket mat som säljs.
Kommentarer
Skicka en kommentar